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鱼片蒸水蛋

发布时间:

原 料:

净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
特 色:

"鱼片蒸水蛋"是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款菜式,它是一道下饭的"蒸品",也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。蒸水蛋讲究"滑口",调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成"蜂窝",用中小火是最佳的。
操 作:
1、把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
贴士:在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到"滑口"的效果。




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